给大家科普一下，什么是“泡药虾仁”

NeXT · 发表于 2023-2-13 14:48:18

所谓泡药就是一种保水工艺，超市冰柜里售卖的冻虾一般都经过此种工序处理。

保水是通过加入三聚磷酸盐等添加剂，通过渗透作用进入到虾仁内部，自身膨胀增加了虾肉内部空间，从而使水分进入并保持，传统磷酸盐保水剂具有增重快，口感弹脆的效果，但也容易使虾仁有碱涩味。平时我们经常听到“水晶虾仁”，“翡翠虾仁”这类名字，就是保水剂加的比较多的。

第一次买厂长店里的虾仁，没有泡药，解冻后跟剥了的鲜虾的状态差不多。昨天做了个宫保虾球，品质确实不错，主要是省了剥虾壳挑虾线的工序。

LAN1111 · 发表于 2023-3-3 15:38:50

我这辈子与虾无缘了，海鲜基本上我都不碰