皮厚、无汁、没有沙瓤...为什么西红柿没以前好吃了？

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我们喜欢西红柿，大多因为它的酸甜、口感和香气，爱做饭的人喜欢它给一道菜带来的鲜美。番茄富含谷氨酸，而这个谷氨酸也正是味精的主要成分。据说人在高海拔的干燥条件下，对甜味和咸味的味觉感知降低了30%，但同时辨别苦味、酸味以及鲜味的能力得到增强，这也是飞机上会提供番茄汁的重要原因。

在过去的 100 年中，西红柿的地位发生了翻天覆地的变化，它从一种观赏植物、调味浆果，逐渐逆袭成为全世界产量第二大的蔬菜（土豆排名第一），年产量高达 1.77 亿吨，这个数字是什么概念呢？它相当于全球每人每年吃掉约 50 斤番茄。

108 年前，番茄的世界发生了重大变化，一位佛罗里达的农民意外地发现了一棵变异的、有限生长（determinate growth）的番茄植株，随即将它带回，并根据这一基因培育出外形较小，有灌木状外观，且能在短时间内长出大量果实的新型番茄。于是，这一代番茄便成为了今日商业番茄的始祖。

跟如今的很多水果一样，主要还是因为运输和储藏等环节的成本控制，导致很多果瓜在八九成熟时就被采摘了，采摘后放熟自然是没有长熟的味道好了。

自家院子种的都是熟透了采摘，汁水充盈，微酸略甜。两个大拇指捏住西红柿的屁股，掰开，沙瓤中的绿籽透亮可爱，撒上一点白糖，就是夏天最解暑的美味，有人给她起了个很有意象的名字——火山飘雪。